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感官标准

鲜猪肉 冻猪肉
色 泽 肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色 肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪白色
组织状态 纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复 肉质紧密,有坚韧性解冻后凹陷恢复较慢。
粘 度 外表湿润,不沾手 外表湿润,切面有渗出液不沾手
气 味 具有鲜猪肉固有的气味,无异味 解冻后具有鲜猪肉固有的气味,无异味
煮沸后肉汤 澄清透明,脂肪团聚于表面 澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面


鲜牛肉、羊肉 冻牛肉、羊肉
色 泽 肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色或微黄色 肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪洁白或微黄色
组织状态 纤维清晰,有坚韧性 肉质紧密,坚实
粘 度 外表微干或湿润,不沾手,切面湿润 外表微干或有风干膜或外表湿润不沾手,切面湿润不沾手
气 味 具有鲜牛肉、羊肉固有的气味,无臭味、无异味 解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有气味,无臭味
煮沸后肉汤 澄清透明,脂肪团聚于表面,具特有香味 澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面,具特有香味

项 目 指 标
眼 球 眼球饱满、平坦或稍有凹陷
色 泽 皮肤光泽,肌肉切面有光泽,并有该禽固有色泽
粘 度 外表微干或微湿润、不沾手

弹 性

有弹性,肌肉指压后的凹陷立即恢复

气 味

具有该禽固有的气味

煮沸后肉 汤

透明澄清,脂肪团聚于表面,具固有香味

注:冻禽应解冻后观察,指标应符合以上要求。


理化指标
项 目 指 标
挥发性盐基氨,mg/100g ≤20
汞(以Hg计),mg/kg ≤0.05
四环素,mg/kg ≤0.25

调味品检验标准 酱油卫生标准
项 目

指 标

项 目

指 标

氨基酸态氮(%)

>0.4

铅(NG/KG,以PB计)

≤1

食盐(G/100ML,以NACL计)

≥15

黄曲霉毒素B1(MG/KG)

≤5

总酸(G/100ML,以乳酸汁)

≤2.5

食品添加剂

按GB2760280规定

砷((MG/K,G以AS计)

≤0.5


细菌指标
项 目

指 标

项 目

指 标

细菌总数(个/ML)

≤50000

致病菌(系指肠道致病菌)

不得检出

大肠菌群(个/100ML)

≤0.5


食醋卫生标准 理化指标
项 目

指 标

项 目

指 标

醋酸(%,以醋酸计)

≥3.5

铅(NG/KG,以PB计)

≤1

游离矿酸

不得检出

黄曲霉毒素B1(MG/KG)

≤5

砷(MG/L,以AS计)

≤0.5

按GB2760281规定


味精指标
项 目

指 标

项 目

指 标

麸酸钠

符合产品

砷(MG/KG,C以AS计)

≤0.5

铅(MG/KG,以PB计)

≤1

锌(MG/KG,以ZN计)

≤5


食用植物油卫生标准
项 目

指 标

项 目

指 标

酸价
花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油

≤ 4
≤ 1

羰基价, MEQ/KG

≤ 20

浸出油溶剂留量 ,MEQ/KG

≤ 50

棉籽油中游艺机离棉酚 ,%

≤ 0.02

砷 ( 以 A 计 ),MEQ/KG

≤ 0.1

过氧化值, MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油

≤ 20
≤ 12

黄曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油

≤ 20
≤ 10

苯并( A )芘。 MEQ/KG

≤ 10

注:理化检验方法中过氧化值百分比计算结果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值