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2013年高校食堂中央厨房建设研修班在广州举行
【发布人:苏州瑞利堂】【发布时间:2013-7-25】【阅读次数:3810】
   “首届中国高校食堂中央厨房研修班”在广州召开。来自全国26个省的140多位代表参加了本次培训,中国烹饪协会副会长龚守相出席了开学典礼并致辞。

    龚守相副会长指出,以机械代替人工,以集中代替分散,走标准化、规模化、集约化的道路将是我们高校建设新型餐饮保障体系的必由之路,高校的中央厨房建设,不仅能使餐饮单位减少对厨师技能的依赖,并且在采购、加工成本、菜品品质控制,食品安全管理与内部管理等方面也能起到显著改善和有效提升的积极作用,他呼吁各位学员珍惜学习机会,通过本次培训和考察,学习了解新思路、新理念和新技术。

    本次研修班采用理论学习与考察交流相结合的形式:6月6日为理论学习,中央厨房实战专家陆生槐,山东财大工商管理学院窦大海教授,南京乐鹰商用厨房设备有限公司董事长赖夏荣,深圳慈浩餐饮公司总经理赵成,李锦记新会食品有限公司技术总监杨洁明分别作了专题发言,分享了中央厨房设计与运营管理等方面的经验及提出宝贵建议。6月7日-8日为考察交流,学员们深入广州金谷园、中山大学、广东轻工职业技术学院、李锦记新会基地、深圳慈浩餐饮公司进行参观考察,实地了解中央厨房的生产过程,与企业负责人面对面交流中央厨房建设经验和运营管理心得,对中央厨房有了更直观、更深刻的了解和更客观的认识。

    此次研修班的成功举办,启发了学员们建设新型高校餐饮保障体系的新思路,对推动高校餐饮走标准化、规模化、集约化道路起到了十分积极的作用。
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